Welke appels voor appeltaart gebruikt worden heeft grote invloed op de smaak en structuur van het gebak. De juiste appel maakt het verschil tussen een vaste, frisse vulling of een zachte, zoete massa. Het lijkt misschien simpel, maar niet elke appel past even goed in een appeltaart. De smaak, textuur en frisheid van de appel spelen allemaal een rol. In dit artikel lees je alles over de verschillende soorten appels die het meest geschikt zijn om mee te bakken. Ook leer je waarom sommige varianten beter werken dan andere.
Friszure appels zorgen voor balans
Bij het maken van appeltaart zijn friszure appels vaak de beste keuze. Ze geven niet alleen een frisse smaak, maar houden ook hun structuur goed vast tijdens het bakken. Friszure appels zoals
- Elstar
- Cox Orange
- Granny Smith
zijn populair omdat ze niet te zoet of te flauw zijn. De frisse smaak van deze appels zorgt voor een mooi tegenwicht aan het zoete deeg en de suiker in de taart. Zo krijg je een gebalanceerde taart die niet te zwaar of plakkerig wordt. Vooral Elstar is geliefd in Nederland. Dit ras is sappig, stevig en beschikt over precies de juiste combinatie van zoet en zuur. Ook de Cox Orange en Granny Smith geven dit effect, met een bite die na het bakken niet geheel verdwijnt.
Goudrenet en Jonagold voor volle, zachte vulling
Naast friszoete appels zijn er ook rassen die zorgen voor een zachtere vulling. Denk aan de bekende Goudrenet, ook wel Schone van Boskoop genoemd. Deze appel wordt vaak gekozen omdat hij uit elkaar valt tijdens het bakken, waardoor de taart een smeuïge vulling krijgt. Het is een wat grotere, ruwe appel met een frisse, lichtzure smaak. Jonagold is een andere goede kandidaat. Jonagold is sappig en zoetzuur en behoudt zijn structuur iets beter dan Goudrenet. Hierdoor krijg je mooie, herkenbare stukjes appel in de taart, zonder dat ze helemaal papperig worden. Veel mensen kiezen een mix van Goudrenet en Jonagold om een goede balans tussen smeuïgheid en structuur te vinden.
Waarom niet elke appel goed werkt in appeltaart
Sommige appels zijn minder geschikt om mee te bakken. Dit komt doordat ze te zacht zijn van zichzelf, waardoor ze al snel helemaal uit elkaar vallen. Voorbeelden zijn Fuji, Red Delicious of Golden Delicious. Deze soorten zijn erg lekker uit de hand, maar in appeltaart verliezen ze snel hun structuur en smaak. Ook erg zoete appels kunnen het geheel te plakkerig maken. Dit zorgt ervoor dat de taart vaak zwaar aanvoelt en minder fris blijft. Kies daarom altijd voor soorten die bekend staan om hun frisheid en stevigheid wanneer je een lekkere, herkenbare vulling wilt.
Een eigen twist met verschillende appelsoorten
Sommige bakkers houden ervan om meerdere soorten appels te combineren. Door bijvoorbeeld een friszure appel samen met een zoetere of zachtere variant te gebruiken, ontstaat een complexere smaak. Een appeltaart met Elstar en Goudrenet krijgt zo een frisse bite én een zachte, smeuïge binnenkant. Ook Jonagold en Granny Smith samen geven een mooie mix van zuren en zoeten. Het is leuk om te experimenteren met de appels die je in huis hebt, maar probeer altijd minstens één stevig en friszure soort te gebruiken. Wil je wat extra smaak? Voeg dan een handje rozijnen, kaneel, citroensap of wat noten toe aan de vulling. Zo kun je je appeltaart helemaal naar je eigen wensen samenstellen.
Veelgestelde vragen over appelsoorten voor appeltaart
Vraag: Kun je zomaar elke appel gebruiken voor appeltaart?
Antwoord: Niet elke appel is geschikt voor appeltaart. Zachte, erg zoete appels worden snel papperig en geven een vulling zonder bite. Voor het beste resultaat gebruik je stevige, lichtzure appels die hun structuur goed bewaren. Denk vooral aan Elstar, Goudrenet, Granny Smith of Jonagold.
Vraag: Wat is het verschil tussen Goudrenet en Elstar in appeltaart?
Antwoord: Goudrenet valt tijdens het bakken sneller uit elkaar en zorgt voor een smeuïge vulling. Elstar blijft wat steviger en biedt een frisse, stevige bite. Voor een taart met zowel zachtheid als structuur kun je beide rassen combineren.
Vraag: Waarom worden Granny Smith appels vaak gekozen voor appeltaart?
Antwoord: De Granny Smith heeft een stevige structuur en een fris-zure smaak. Daardoor blijft de appel goed heel tijdens het bakken en zorgt hij voor een lekkere, frisse vulling.
Vraag: Mag je een mix van appels gebruiken voor een appeltaart?
Antwoord: Je mag zeker verschillende soorten samen gebruiken. Een combinatie van stevige, friszure en wat zoetere appels maakt de smaak voller en de textuur interessanter.
Vraag: Is het nodig om de appels eerst te schillen voordat je ze in de taart verwerkt?
Antwoord: De meeste mensen schillen de appels voordat ze in de taart gaan. De schil kan tijdens het bakken taai worden en past niet goed in de structuur van de traditionele appeltaart.
